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面筋檢測儀器是用來(lái)測定面粉中面筋含量及測定面筋質(zhì)量(面筋指數)的專(zhuān)用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門(mén)。

 

面筋檢測儀器檢測面筋的多種參數，小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱(chēng)量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

 

面筋檢測儀器的保養與維護：

 

1.儀器必須嚴格接地。

 

2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時(shí)清理。

 

3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。

 

4.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤(pán)，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會(huì )影響下次測定結果。

 

5.每天測定結束后，用自來(lái)水清洗洗滌杯芯備用。

 

6.供水系統的維護：每天使用儀器前應打開(kāi)儀器左側面的移門(mén)，觀(guān)察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時(shí)針?lè )较蛐_(kāi)六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管（更換時(shí)，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長(cháng)）。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。

 

7.檢測供水系統的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門(mén)，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線(xiàn)而發(fā)生危險。

 

8.洗滌時(shí)，如出現洗滌杯中水溢滿(mǎn)或無(wú)法形成面筋現象，產(chǎn)生原因有：

（1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；

（2）洗滌時(shí)供水系統不能向面團及時(shí)供水；

（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；

（4）和面時(shí)間太短；

（5）面粉變質(zhì)；

（6）室溫過(guò)低，當室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。

 

9.氯化鈉溶液應每天配制。

 
10洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。

 

11.更換保險絲時(shí)（2A），拉開(kāi)電源插座下的小盒，可見(jiàn)兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。

 

12.烘干儀：內腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不準劃傷以免破損。