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技術(shù)文章為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
更新時(shí)間:2018-08-03 點(diǎn)擊次數:1542次 水果黑心病檢測儀器廠(chǎng)家為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
為提高水果的價(jià)值,保證市場(chǎng)供應和便于食品加工企業(yè)延長(cháng)加工時(shí)間,一般都把水果放在冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲藏,以在較長(cháng)時(shí)間內保持水果的新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果,在儲藏過(guò)程中應注意以下幾個(gè)步驟:
1.水果挑選
水果入庫前要進(jìn)行挑選和整理挑選工作要認真的逐個(gè)進(jìn)行,其目的是把帶有機械傷、蟲(chóng)傷或成熟度不同的水果剔除。因為水果中含有大量的水分和營(yíng)養物質(zhì),是微生物生活的良好培養基。不同成熟度的水果不宜混在一起保藏;包裹水果用的紙,不要過(guò)硬或過(guò)薄,用經(jīng)過(guò)對水果無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處理過(guò)的紙。整個(gè)挑選整理過(guò)程中,都要特殊注意輕拿輕放,以預防因工作不慎而使果體受傷。
2.入庫前的降溫
水果入庫后要采取進(jìn)一步降溫,水果在采收后,在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把水果內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車(chē)運到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。
3.溫度調節
不同種類(lèi)的水果應操作在各自的適溫度下進(jìn)行儲藏,不同種類(lèi)的水果它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低和氣冷凍,會(huì )影響果實(shí)正常的生理功能,引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,這對儲藏是不利的。
4.濕度調節
水果中含有大量的水分是堅持果實(shí)生命活動(dòng)和新奇品質(zhì)的必要條件。采摘后的水果,不能再從母體上獲得水分的供給,在長(cháng)期儲藏過(guò)程中,漸漸蒸發(fā)水分。大多數水果其干耗(重量損失)超過(guò)5%時(shí),就會(huì )出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。
水果的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過(guò)低,引起水果枯萎,降低了商品價(jià)值。
因此,高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調節,一般要求在85%-90%左右。
如果濕度過(guò)低,可在鼓風(fēng)機前配合自動(dòng)噴霧器,隨冷風(fēng)將細微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。
沒(méi)有自動(dòng)噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或將濕的草席蓋在包裝容器上,來(lái)增加冷藏間的相對濕度。
但如果濕度過(guò)高,果蔬的表面過(guò)于潮濕,有時(shí)還凝有水珠,給微生物滋生制造了條件,水果簡(jiǎn)單腐爛,這時(shí)可在庫內放些干石灰、無(wú)水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定,不得有較大幅度波動(dòng),否則會(huì )刺激水果的呼吸作用,增加消耗,其它水果還會(huì )“出汗”,降低了它的儲藏性。
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